A minha mãe não gosta de queijo, mas calhou em sorte que num destes domingos em que me visitou, eu tinha decidido fazer crepes com ricotta.
- Experimenta que vais gostar, atirei. E imediatamente me lembrei do último livro que li de Ishiguro, onde ele diz qualquer coisa como "as crianças devem ser enganadas se quiserem crescer sem trauma". Os adultos também.
A minha mãe não aprecia combinações improváveis, nem tem genuíno interesse em provar novos sabores. A felicidade dela reside no conforto do que conhece.
Havia ainda salmão fumado à mesa naquele brunch e umas latinhas apetitosas que vieram da Companhia das Conservas, vizinhos de trabalho em Matosinhos.
Contei dois crepes por pessoa - e andamos de faca em riste para dividir o que sobejou, desemparelhado.
Não sei se as mães se enganam ou se se deixam enganar. Mas convencem-se. Com delicadeza.
INGREDIENTES
Para os crepes
[cerca de 10 crepes]
100 g de farinha de espelta branca sem fermento
3 ovos
250 ml de leite magro
1 colher de sopa de manteiga magra derretida
1 pitada de sal
Para o recheio
30 g de pinhões
1 fio de azeite
1 dente de alho
150 g de espinafres baby leaf
Sal e pimenta preta q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
250 g de queijo ricotta
Para o molho
2 colheres de sopa de mostarda dijon
Para o molho
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de mel
4 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
Sal e pimenta preta a gosto
PREPARAÇÃO
Dos crepes
- Peneiramos a farinha para uma taça. Abrimos um espaço no meio e juntamos os ovos e o leite. Misturamos bem com uma vara de arames e deixamos a massa repousar cerca de 30 minutos.
- Juntamos, agora, a manteiga derretida e envolvemos novamente.
- Numa frigideira anti-aderente e sem gordura, deitamos pequenas conchas de massa. Espalhamos uniformemente até obtermos uma camada fina. Assim que fizer bolhinhas viramos o crepe e douramos a outra face (sempre em lume médio-alto).
- Repetimos o processo até terminar a massa. Reservamos.
Do recheio
- Numa frigideira anti-aderente e sem gordura tostamos os pinhões. Retiramos e reservamos.
- Em lume alto, juntamos um fio de azeite e um dente de alho esmagado e deixamos fritar o alho por 2 minutos. Juntamos os espinafres, temperamos a gosto e salteamos rapidamente (1 minuto). Retiramos e reservamos.
Do molho
- Misturamos bem todos os ingredientes numa taça. Corrigimos temperos se necessário.
Empratamento
- Dobramos o crepe a meio (meia-lua). Barramos generosamente queijo ricotta em metade da superfície. Juntamos 1 colher de sopa de espinafres salteados e pinhões a gosto. Salpicamos com molho de mostarda e mel.
- Repetimos o processo para todos os crepes. Servimos polvilhado com mais molho e pinhões.
Tenham uma boa semana ♥
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