Crepes de ricotta e espinafres com molho de mostarda e mel

A minha mãe não gosta de queijo, mas calhou em sorte que num destes domingos em que me visitou, eu tinha decidido fazer crepes com ricotta.

- Experimenta que vais gostar, atirei. E imediatamente me lembrei do último livro que li de Ishiguro, onde ele diz qualquer coisa como "as crianças devem ser enganadas se quiserem crescer sem trauma". Os adultos também.

A minha mãe não aprecia combinações improváveis, nem tem genuíno interesse em provar novos sabores. A felicidade dela reside no conforto do que conhece. 

Havia ainda salmão fumado à mesa naquele brunch e umas latinhas apetitosas que vieram da Companhia das Conservas, vizinhos de trabalho em Matosinhos. 

Contei dois crepes por pessoa - e andamos de faca em riste para dividir o que sobejou, desemparelhado.

Não sei se as mães se enganam ou se se deixam enganar. Mas convencem-se. Com delicadeza.

INGREDIENTES

Para os crepes

[cerca de 10 crepes]

100 g de farinha de espelta branca sem fermento
3 ovos
250 ml de leite magro
1 colher de sopa de manteiga magra derretida
1 pitada de sal

Para o recheio
30 g de pinhões
1 fio de azeite
1 dente de alho

150 g de espinafres baby leaf
Sal e pimenta preta q.b.

250 g de queijo ricotta

Para o molho
2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de mel

4 colheres de sopa de azeite

Sumo de meio limão

Sal e pimenta preta a gosto

PREPARAÇÃO

Dos crepes

1. Peneiramos a farinha para uma taça. Abrimos um espaço no meio e juntamos os ovos e o leite. Misturamos bem com uma vara de arames e deixamos a massa repousar cerca de 30 minutos.
2. Juntamos, agora, a manteiga derretida e envolvemos novamente.
3. Numa frigideira anti-aderente e sem gordura, deitamos pequenas conchas de massa. Espalhamos uniformemente até obtermos uma camada fina. Assim que fizer bolhinhas viramos o crepe e douramos a outra face (sempre em lume médio-alto).
4. Repetimos o processo até terminar a massa. Reservamos.

Do recheio

1. Numa frigideira anti-aderente e sem gordura tostamos os pinhões. Retiramos e reservamos. 
2. Em lume alto, juntamos um fio de azeite e um dente de alho esmagado e deixamos fritar o alho por 2 minutos. Juntamos os espinafres, temperamos a gosto e salteamos rapidamente (1 minuto). Retiramos e reservamos.

Do molho

1. Misturamos bem todos os ingredientes numa taça. Corrigimos temperos se necessário. 

Empratamento

1. Dobramos o crepe a meio (meia-lua). Barramos generosamente queijo ricotta em metade da superfície. Juntamos 1 colher de sopa de espinafres salteados e pinhões a gosto. Salpicamos com molho de mostarda e mel.
2. Repetimos o processo para todos os crepes. Servimos polvilhado com mais molho e pinhões.

Tenham uma boa semana ♥

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